¿Cómo preparar una ensalada de gambas y aguacate?

Para los que nos gustan los aguacates.

Ingredientes:

-un manojo de escarola rizada, canónigos y radicchio.

-medio aguacate pequeño.

-nueve gambas.

-diez cubitos de hielo.

-2 tomates cherry.

-4 rodajas de pepino.

-una hoja de laurel.

-aceite de oliva.

Preparar una salsa rosa.

-una cucharada de brandy.

-una cucharada de salsa de tomate.

-una cucharada de mahonesa.

-sal y pimienta.

Preparación:

-Colocamos una olla para hervir el agua y el laurel. Retiramos la olla del fuego y añadimos las gambas peladas. Luego los colocamos en hielo. Hasta preparar nuestra base de la ensalada.

-La mitad del aguacate, le retiramos la piel con una cuchara.

-los tomates cherry, lo partimos en dos.

-En un plato hondo, vamos a poner el manojo de escarola rizada, canónigos y radicchio. En el contorno de la ensalada vamos alternando el pepino y el tomate.

-Colocamos el aguacate encima de ésta base. Luego, agregamos seis gambas dentro del mismo. Pero que sobresalga del aguacate las mismas.

-Las tres gambas restantes, las cortamos en taquitos pequeños para decorar la ensalada.

-Mezclamos los ingredientes de la salsa rosa en un bol pequeño y ligamos todo, hasta que quede una mezcla ligera.

-Finalmente, decoramos nuestra ensalada de aguacate con la salsa rosa.

¡Listo, a comer se ha dicho!